情報元 https://www.facebook.com/shirogane.nishida/
3.4日氷温で寝かせます。
しっとり脂をまわして、
16日からお出しいたします。
夜のおまかせ用ですが、
昼間の鰻コースも御依頼がございましたら、
提供ができる場合もございます。
ご予約のお電話の時に、御確認ください。
今、にし田の鰻のコースは400gサイズ
この鰻は、1キロサイズ。
半分か3分の1くらいで
お腹いっぱいだと思います。
肉の厚さもだいたい2倍強。
値段は、だいたい3倍強になります。
夜のおまかせのお客様から、
優先させていただきますので、
御了承くださいませ。
鰻を扱い始めると、必ずお話にあがる
内容があります。
天然か養殖か。
どこの鰻か。
決して、天然じゃないと駄目。
と言う訳ではないと思います。
もちろん、身質の違いはあります。
ですが、僕は押し付けはしたくありません。
養殖でも、天然でも、
それぞれ、良さはあると思います。
あとは、料理人が、日頃
仲買さんとどうお付き合いしているか、
料理人がどう手当てをして、
どう出すかだと思います。
にし田は和食屋で、鰻専門店さんとは違う考えで
鰻を扱っているかもしれませんが、
御依頼があれば、
どちらでも対応させて頂きます。
よろしくお願いします。
