※完全予約制
［定休日］日曜日
［昼］8,000円/10,000円/12,000円（いずれも税・席料別）
［夜］12,000円/15,000円（いずれも税・席料別）
［個室］2室（10名/4～5名）［席数］23席
〔昼〕12：00～14：30
（※入店13：00）
〔夜〕18：00～23：00
（※入店21：00）
〔バー〕22：00～24：00
（※21：00までに要予約）
[中央区白金]
福岡県福岡市中央区白金2-11-30
あたりまえのことをあたりまえに。
豪勢さではない、日本料理の原点に帰った白金にし田のご馳走
12,000円のおまかせコースの料理一例をご紹介。
【白金にし田】のおもてなしは至ってシンプル。
ひとつは、出来立てをお客さまに提供すること。「一番出汁」は、とってすぐのものを。
最後を飾る「炊きたてご飯」は、土鍋で生米からじっくりと炊きだしたものをお客様の目の前で蓋を開ける。
「あたりまえ」がこの上ない贅沢に感じられる瞬間だ。
にし田のお出汁 【12,000円（税別）コースの一例】
澄んだ出汁の器の底には、店主の故郷柳川の代々受け継がれてきた家紋が。
コースのはじまりに必ず出されるのはにし田の顔といえる出汁。
北海道産昆布と鹿児島産の鰹のみで、とりたてのものを。
器を手にし、顔を寄せるとパッと目の前が開けるような芳醇な香り。
うま味がしっかりと表れた、上品な口当たりは一番出汁ならでは。
はまぐりと筍（たけのこ）の飯蒸し（いいむし）【12,000円（税別）コースの一例】
かわいらしい筍の器のふたをあけると、まずはまぐりと筍の上品な芳香にうっとりとさせられる。
にし田で使われる素材は、店主が目利きし、また実際に食して厳選されたものだ。
はまぐりは旬を追い、千葉や和歌山、京都の鴨川産を使用。
佐賀県産のヒヨク米は、香りを纏ったお米はもっちりと粘りが感じられる。
なぜその器に盛るのか、店主のもてなしの心が随所に表れている一品といえるだろう。
お椀
鴨丸（かもがん）の雪見仕立て【12,000円（税別）コースの一例】
柚子の黄が映える、お椀全体の色味が艶やか。
鴨丸は鴨団子のこと。雪見は、聖護院（しょうごいん）かぶを丸のまま蒸し、
ペースト状にしたものを出汁にからめて冬を表現。
京都の堀川ごぼうと金時人参がほくほくと柔らかく
、寒い時期に土壌で育った根菜のエキスがたっぷり凝縮されている。
季節の一品
焼きふくと焼き白子 【12,000円（税別）コースの一例】
器内：茶ぶりナマコとばちこ（ナマコの卵巣の塩漬けを乾燥させたもの）
日本酒が欲しくなる、通にはたまらない組合せの逸品。
焼き目がうっすらついた淡白なふくには、
冬の時期に旬を迎えるとろんとした白子を。
番茶で下ごしらえをしたナマコは、ほどよく柔らかく、絶妙な歯ごたえ。
高級珍味であるばちこを添えて。
西田氏は、一つの皿上に素材を使うときになぜその素材同士を合わせるのか、
一緒に食べてもらえるかを考える。
こうしてお客様ごとに考案された料理に、話の華が咲き、会話も盛り上がることだろう。
炊きたて土鍋のご飯【12,000円（税別）コースの一例】
お米は時期でも、産地（太平洋側か日本海側か）でも美味しさはちがうと語る店主。
自らが選び抜いたお米は、云わずと知れた新潟県魚沼産コシヒカリを使用。
土鍋でふつふつと、生米から炊き上げる。鍋蓋を開けた瞬間の、
ほんわりとした湯気は「炊きたて」でないと味わえない。
ご飯はカウンターでよそってくれ、個室では好きなように自由に盛る。
コースでおなかいっぱいという人も、あれよあれよとおかわりしてしまう。
炊きたては、何よりもうれしい。つやつやとはりがあり、一粒一粒が極められたお米。
にし田のコースを飾るにふさわしい、とっておきのご馳走と言えるだろう。
日本人のDNAに組み込まれた、和食の真髄であるごはん。
誰もが笑顔になるにし田の「炊きたて土鍋のご飯」にきっと魅了されるはず。
ご飯がすすむ「にし田」謹製
魅惑のご飯の添えもの【12,000円（税別）コースの一例】
そのままでも充分に美味しいご飯。
ごちそう感をさらに高めてくれるのが、にし田手作りのご飯の添えもの。
まずは、定番を3種ご紹介。
大和芋のとろろは、ねっとりと濃厚。
あくまで淡い味付け。
山椒じゃこは香り高く、山椒の清涼感のある辛味がたまらない。
有明のり・・・店主の故郷柳川産を使用。
香り高い海苔はどのご飯の添えものとも合う。
季節のものは、いくら。ほかほかのご飯にたっぷりとかけていただく。
醤油漬けのぷちっと口の中でとろける旨みと米の相性は絶妙。
時期により、ほかにからすみを焼いたものなども揃う。
