白金にし田〔シロガネニシダ〕 [日本料理]

白金 にし田 15,000円（税別）の
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【写真はコースの一例】

昼夜コースのみ             ※完全予約制
 

［昼］　8,000円～（税別）

［夜］　12,000円～/15,000円（税別）

にし田のお出汁　【12,000円（税別）】

コース内容 
お出汁・前菜・お造り・お椀・煮物・焼き物
前菜、お造り、お椀、煮物、焼き物、時に蒸し物やつまみ、そして最後を飾る炊きたて土鍋ごはん。 
 

コースの内容はその日の仕入れによって変わります。
15,000円のコースは、前菜を2品に、また店主お薦めの旬の魚介類をはじめとした珠玉の料理が並びます。（冬季だと蟹や白子など）※アレルギーなど、ご予約の際にお申し付けください。

澄んだ出汁の器の底には、店主の故郷柳川の代々受け継がれてきた家紋が。

コースのはじまりに必ず出されるのはにし田の顔といえる出汁。北海道産昆布と鹿児島産の鰹のみで、とりたてのものを。器を手にし、顔を寄せるとパッと目の前が開けるような芳醇な香り。うま味がしっかりと表れた、上品な口当たりは一番出汁ならでは。

とってすぐの出汁をはじめとした出来立て料理を温かいうちそのまますぐに味わえる。程よく小ぢんまりした空間だからこそできるおもてなしは来店した人々をほっこりとさせてくれる。にし田のお品書きは、 完全予約制の店主おまかせコースのみだ。料理一品ごと、そしてコース全体の仕上がりのバランスが考えられている。山のものと海のものをあわせることを意識し、香りと旨みを絶妙に合わせ完成させる技は、匠の和食に対する心意気が感じられる。通いたくなる魅力にあふれている白金にし田。大切なもてなしの会、和食をゆっくりと味わいたいときにお薦めしたい名店だ。

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はまぐりと筍（たけのこ）の飯蒸し（いいむし）【12,000円（税別）】

かわいらしい筍の器のふたをあけると、まずはまぐりと筍の上品な芳香にうっとりとさせられる。にし田で使われる素材は、店主が目利きし、また実際に食して厳選されたものだ。はまぐりは旬を追い、千葉や和歌山、京都の鴨川産を使用。

佐賀県産のヒヨク米は、香りを纏ったお米はもっちりと粘りが感じられる。

なぜその器に盛るのか、店主のもてなしの心が随所に表れている一品といえるだろう。

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お椀

鴨丸（かもがん）の雪見仕立て【12,000円（税別）】

柚子の黄が映える、お椀全体の色味が艶やか。

鴨丸は鴨団子のこと。雪見は、聖護院（しょうごいん）かぶを丸のまま蒸し、ペースト状にしたものを出汁にからめて冬を表現。

京都の堀川ごぼうと金時人参がほくほくと柔らかく、寒い時期に土壌で育った根菜のエキスがたっぷり凝縮されている。

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季節の一品

焼きふくと焼き白子　【12,000円（税別）コースの一例】

器内：茶ぶりナマコとばちこ（ナマコの卵巣の塩漬けを乾燥させたもの）

日本酒が欲しくなる、通にはたまらない組合せの逸品。

焼き目がうっすらついた淡白なふくには、冬の時期に旬を迎えるとろんとした白子を。

番茶で下ごしらえをしたナマコは、ほどよく柔らかく、絶妙な歯ごたえ。高級珍味であるばちこを添えて。

西田氏は、一つの皿上に素材を使うときになぜその素材同士を合わせるのか、一緒に食べてもらえるかを考える。こうしてお客様ごとに考案された料理に、話の華が咲き、会話も盛り上がることだろう。

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昼夜コースのみ

炊きたて土鍋のご飯【12,000円（税別）コースの一例】

お米は時期でも、産地（太平洋側か日本海側か）でも美味しさはちがうと語る店主。

自らが選び抜いたお米は、云わずと知れた新潟県魚沼産コシヒカリを使用。土鍋でふつふつと、生米から炊き上げる。鍋蓋を開けた瞬間の、ほんわりとした湯気は「炊きたて」でないと味わえない。 ご飯はカウンターでよそってくれ、個室では好きなように自由に盛る。コースでおなかいっぱいという人も、あれよあれよとおかわりしてしまう。炊きたては、何よりもうれしい。つやつやとはりがあり、一粒一粒が極められたお米。にし田のコースを飾るにふさわしい、とっておきのご馳走と言えるだろう。

日本人のDNAに組み込まれた、和食の真髄であるごはん。誰もが笑顔になるにし田の「炊きたて土鍋のご飯」にきっと魅了されるはず。

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昼夜コースのみ

ご飯がすすむ「にし田」謹製

魅惑のご飯の添えもの【12,000円（税別）コースの一例】

そのままでも充分に美味しいご飯。ごちそう感をさらに高めてくれるのが、にし田手作りのご飯の添えもの。

まずは、定番を3種ご紹介。

大和芋のとろろは、ねっとりと濃厚。あくまで淡い味付け。

山椒じゃこは香り高く、山椒の清涼感のある辛味がたまらない。

有明のり・・・店主の故郷柳川産を使用。香り高い海苔はどのご飯の添えものとも合う。

季節のものは、いくら。ほかほかのご飯にたっぷりとかけていただく。醤油漬けのぷちっと口の中でとろける旨みと米の相性は絶妙。

時期により、ほかにからすみを焼いたものなども揃う。

白金にし田　

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収容人数　23席

カウンター8席

個室　2室あり。

10席（4～5名が2室）

貸切　ご相談ください。

カウンター席は、料理人の所作と料理にじっくりと向き合うことができるゆとりをもった造りとなっている。個でも接待でも、いずれも大切な時を過ごすための場所として重宝されている。個室はいずれも、隅々まで手入れが行き届いた畳の和室にテーブル席がセッティングされており、老若男女問わず誰もが使いやすくなじみやすい。

白金にし田　

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