【白金にし田】のおもてなしは至ってシンプルだ。ひとつは、出来立てをお客さまに提供すること。「一番出汁」は、とってすぐのものを。「炊きたてご飯」は、土鍋で生米からじっくりと炊きだしたものをお客様の目の前で蓋を開ける。このにし田で食す「あたりまえ」が、この上ない贅沢に感じられるはずだ。ふたつめは、どこから来店されても、誰もが懐かしく、みんなが「美味しい」と響く料理をつくること。出汁のおいしさを純粋に味わってほしい。和食料理人として一筋に生きてきた店主が行き着いたのは、日本の食卓の基本である出汁とご飯。職の経験値を積んだからこそわかる美味しさではなく、みんながもっている「美味しさ」に伝わる料理を提供したいという想いが込められている。
