※完全予約制 ［定休日］日曜日 ［昼］8,000円/10,000円/12,000円（いずれも税・席料別） ［夜］12,000円/15,000円（いずれも税・席料別） ［個室］2室（10名/4～5名）［席数］23席
〔昼〕12：00～14：30 （※入店13：00） 〔夜〕18：00～23：00 （※入店21：00） 〔バー〕22：00～24：00 （※21：00までに要予約）
[中央区白金]
福岡県福岡市中央区白金2-11-30
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肉厚の身に脂がうっすらにじんでます。
味が繊細なカマスなので、 若狭地に漬けて、カマスの脂皮の風味 上品な旨味を消さない様に、うっすらと 下味をのせて、皮目はサクサクと 召し上がれるように、胡麻を纏わせます。
上品な旨味と言うと、旨味が少なさそうに聞こえますが、 そんな事はありません。 食材を尊重して持ち味を生かす。 こう言うのが、日本人が滋味を感じる、 ホッとする食事なんだろうなと思います。
和食の新鋭的な、古典的なと 両者ありますが、 こういった感覚は、大事にしないといけませんね。 当たり前のことですが、当たり前を 掘り下げて考えれた、素晴らしい食材でした。
