
[Pizzeria]
情報元 http://blog.goo.ne.jp/kazu-kitchen200477/m/201702
先日2月8日に開催しました、銀座レカンの高良シェフとのコラボイベント。
無事に大盛況にて終了いたしました!
ご参加いただきました皆様、県外、長崎、大分、東京、パリからとご参加いただき
心よりお礼を申し上げます!
情報元 https://www.facebook.com/LeauBlanche
お店で、じっくりドライエイジングしたあか牛です!
ナッツのような香ばしさも感じる香りに、しっかりとした旨み。
最高に良い状態に仕上がっております!
ご賞味頂きたい一品です!
【長崎平戸、漁港より直送】
オステリアインクローチでは、
長崎平戸より毎朝、
新鮮な魚が届きます。
平目、真鯛、真蛸、クエ…
その日の入荷で無い物もございますが、
常に入れ替わり、
より美味しい状態で調理して
お客様に提供できるようにです。
冬になり旨味の凝縮した鮮魚を
前菜からメインまで、
様々なスタイルでお楽しみいただける、時期ですよ(´Д` )
個人的には、この季節、
アクアパッツァがオススメです。
熱々の状態で食べ進めて頂きつつ、
スープにはバケットを着けて
お召し上がり頂きたい‼️
情報元 https://www.facebook.com/shirogane.nishida
シラカワ2キロアップ。
良い具合で水分が抜けて旨味凝縮してます。
皮目は香ばしく身はシットリ焼き上げたシラカワに、
アツアツの優しくホッコリした、
かぶら餡をかけて。
熱燗で合わせてチビチビいきたいですね。
情報元 https://www.facebook.com/グラーツィア-878621398847801/
シチリアの海水でマリネしている車海老です。
グラスの中で海水締めにしている海老を引き上げるときに、自然にオリーブ油で調味されるという仕組みなんです。
料理名が現在進行形なのは、マリネ完了時間が来たらお客様に召し上がっていただくことから。早くても遅くてもダメなのです!
情報元 https://www.facebook.com/グラーツィア-878621398847801/
いちごとフロマージュブラン ココナッツのエスプーマです。
苺と相性のいい素材を組み合わせました。
苺はマリネ、コンフィチュール、ピュレ、ジェラートと様々な形に加工して合わせています。
乾燥バジリコのカリカリ感とココナッツオイルのパウダーがアクセントになってます。
【今月のワイン】
今月は飲み比べ。
国際品種である、ピノ・ノワールです。
イタリア、フランス、チリ、スペイン
と揃えました。
2月中はずっとやってます!
最近、ピノ・ノワールばかり飲んでます。飲まなきゃわからないですからね^ ^
飲み比べたい方は一言、フェイスブックを見た事を伝えて下さいね。
嬉々としてお持ちします!
グラス 80mI×4杯 2000円
なかなか無い勉強の機会だと思います。よろしくお願いします。
左から
◆チリ ウィリアムフェーブル
エスピノ ピノ・ノワール
◆イタリア コルテレンツィオ
”サンダニエル” ピノ・ネロ リゼルヴァ
◆フランス ピエールアンドレ
ブルゴーニュ ピノ・ノワール
ヴィエイユ・ヴィーニュ
◆スペイン ヴィニャマイテ
ピノ・ノワール *期間限定ハートラベルに変わります
情報元 https://www.facebook.com/shirogane.nishida/
濃厚な河豚出汁の餡をかけて。
アクセントにガリの刻みと木の芽のさわやかな香りで。
つく田さんの赤酢のシャリに馴染むようにコラボさせた一皿です。
情報元 http://blog.goo.ne.jp/kazu-kitchen200477/e/184a53757614f4c810b2afb841c3ec62
2月6日(月)、7、8日(火、水)イベントの為、貸切。
2月9日(木)、13,14日(月、火)、20(月)、27(月)
※毎週、火曜日のランチは営業しておりません。
何卒、ご了承くださいませ。