YUKUSAS
Fukuoka Kagoshima Kyoto Nagoya
シェフ紹介

OWNER-CHEF
Profile 鈴里 知宏

福岡の高校を卒業後、東京へ
タベルナ・ロッサーナ
ポルト・ファーロ
エノテーカ・ピンキオーリ東京(肉部門シェフ)を経て渡伊。
約3年間色々な州で伝統料理、地方料理を学ぶ
2016年7月、西中洲に自身のお店をオープン。

 
伝統を大切にしたリストランテトモヒロスズリのイタリアン。
 
肉、魚、野菜・・・すべて素材の美味しさを引き出すための鈴里シェフの調理法。
イタリアンレストランの料理人としての経験をもとに、自身が学んできたことを確認のため単身イタリアへ渡った鈴里シェフ。約3年間、各地のイタリア料理店に飛び込み、「本物」を知る。

火入れ、食材の温度管理、塩加減すべてにおい、美味しさを追求し綿密に構成されたイタリアン。鈴里シェフのエッセンスを垣間見ることができるだろう。
 
 
 
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