巴蜀（ハショク） [四川料理]

アナグマの煮込み（写真は一人前3,800円※2名様から注文可）

時期限定（10月〜3月まで）のアラカルトの一品。福岡・糸島産のアナグマを使用。今回のアナグマは７kgのもの。朝、獲ったものを使用。その日の夜に捌いて提供してくれる。
季節や地域、何を食べているかによって肉質や風味が変わるというアナグマ。バターのようにこってりとしたとろけるような肉感を堪能して。上を飾るオブジェはエリンギを揚げたもの。