こんにちは。中国料理「巴蜀」です。当店では、1980〜2000年付近で提供されていた四川料理を再現しています。

料理を新しい方向に進化させることもいいかもしれませんが、
古い料理を再現して現代に蘇えらせること、
まわりの変化に抗いながら、 常に古い時代の料理を追求することという、
進まないという進化があってもいいのではないかと考えます。
おいしいことが全てではないと考えておりますので、
お客様にも当店で「文化」に触れていただけたらと考えております。