オステリア インクローチ [イタリアン]

ヨーロッパ産トリュフパスタ 3,000円(税別)

写真は一人前です。

芳しいトリュフがたっぷりと散りばめられた贅沢なパスタ。オステリアインクローチで作られたオリジナルパスタは、タリオリーニ。細めで卵を使用した生パスタは、モチモチとしたなめらかな食感で、旨みが凝縮されたソースとよく絡む。刻んだマッシュルームをバターで炒め濃縮し、パルメザンチーズ・コショウでさらに深みとコクと香りの高さを引き出したソースベース。シェフのこだわりとセンスが存分に味わえる絶品料理に仕上がっている。ワインに合わせてオーダーしたい一品はシェアもお薦めだ。 もともと地場の食材を使用して生まれたイタリアン。福岡という地をイメージした、細麺と濃厚なソースを味わってみてほしい。

8,000円コースの前菜

様々なテイストの前菜が盛り込まれた心躍る一品。

オマール海老のムース

グラスに入っているのはオマール海老の頭から丁寧にとったエキスと生クリームを使用した、ふんわりとした口溶けと海老が香るムース。これだけを食べるために来店するゲストもいるほど、多くのファンをもつオステリアインクローチを代表するメニューだ。上にのったウニの滑らかさと独特の風味、層となっている旨みが凝縮された透きとおったコンソメゼリーを合わせて食すとさらに味に重なりが生まれる。

トマトとモッツアレラチーズは、バジルとオリーブオイルであっさりと。

中心を飾るのは、熊本・天草産の車海老とプリッとしたムール貝。彩りの黄色のソースは、パプリカにホワイトバルサミコを加えたもの。甘み・酸味・ほんのり苦味が海老の身の濃い旨味と見事にマッチングする。ムール貝は白ワインビネガーでさっぱりと、添えられた野菜の蒸し煮と共に味わおう。

シェフの洗練されたテクニックにより引き出された、素材本来の味がじっくりと堪能できる一皿だ。