[天然鰻]
情報元 https://www.facebook.com/shirogane.nishida/
3.4日氷温で寝かせます。
しっとり脂をまわして、
16日からお出しいたします。
夜のおまかせ用ですが、
昼間の鰻コースも御依頼がございましたら、
提供ができる場合もございます。
ご予約のお電話の時に、御確認ください。
今、にし田の鰻のコースは400gサイズ
この鰻は、1キロサイズ。
半分か3分の1くらいで
お腹いっぱいだと思います。
肉の厚さもだいたい2倍強。
値段は、だいたい3倍強になります。
夜のおまかせのお客様から、
優先させていただきますので、
御了承くださいませ。
鰻を扱い始めると、必ずお話にあがる
内容があります。
天然か養殖か。
どこの鰻か。
決して、天然じゃないと駄目。
と言う訳ではないと思います。
もちろん、身質の違いはあります。
ですが、僕は押し付けはしたくありません。
養殖でも、天然でも、
それぞれ、良さはあると思います。
あとは、料理人が、日頃
仲買さんとどうお付き合いしているか、
料理人がどう手当てをして、
どう出すかだと思います。
にし田は和食屋で、鰻専門店さんとは違う考えで
鰻を扱っているかもしれませんが、
御依頼があれば、
どちらでも対応させて頂きます。
よろしくお願いします。
by Shirogane Nishida
[Japanese food]
白金にし田〔シロガネニシダ〕
