AIGNON 〔アニオン〕 [フレンチ]

仏ビュルゴー家シャラン産窒息カモ胸肉のロースト 4,200円（税別）

シャラン北部ヴァンデ沿岸地域の湿地帯で飼育されたシャラン鴨。窒息させることで鴨の血の旨みを肉全体に行き渡らせた繊細な味わいが際立つ。肥沃な土地で、職人により受け継がれている伝統的な飼育法によってシャラン鴨は繊細でありながらも、野性味が感じられる濃厚な味わいが特徴だ。

しっとりとした上品な肉質に、コショウ、コリアンダーでキャラメリゼされた皮。こんがりと香ばしい甘みで、シャラン鴨の旨みを一層引き立たせている。また、柔らかく、瑞々しく焼きあげられたシャラン鴨のささ身もコクがあり絶品。ワインをゴクリと含み、芳醇な余韻に存分に浸ってほしい。
添えられたドライハイビスカスの塩は、独特な芳香がより深みを与えてくれる。まろやかな甘さのソースは、シャラン鴨の骨からとった赤ワインとポートワインで作られたもの。鴨肉の深い味わいをより楽しませてくれる。
食す人の楽しみを第一に考えられたメニューは、自由がありながらも美味しい軌道を外さない。来福する価値のある一品といえる。
 

Tarte du jour本日の温かいタルトとアイスクリーム 800円（税別）

冷え込む寒さに旬を迎える金柑をメインとしたデセール。鮮やかな色彩のソースが美しい。
金柑を使用した甘さが濃厚な温ドルチェだ。グレナデンシロップ、オレンジが香るコアントロー、芳醇な白ワイン、こだわり配合のスパイス(クローブ、アニス、ローリエ）でコンポートした金柑をまるごといただける。香草リキュールのぺルノーとフレッシュミントが織り込まれたアイスクリームと合わせると、冷んやり爽やかなクリーミーとホットな金柑の濃厚な甘味が楽しい。

カウンター席 7名
テーブル席 12名

店内 木目が美しい、シックな造り。

店内はシックな木目が美しい、シックな造りは、男性が一人もしくは二人でも利用できる雰囲気。
カウンターで臨場感溢れる時間を。テーブル席では鮮やかな一品に語らいが弾む。