中心街のにぎわいがある天神からほど近い、大濠公園のある大手門エリア。ここに福岡で指折りの本場イタリアンが堪能できるレストランがある。「Ristorante Stefano e Tomoko（リストランテ ステファノ エ トモコ）」。店名は、我が家にお迎えするような、ゲストにリラックスして愉しんでもらいたいという想いから名づけられた。
料理人はシチリア出身のBurletti Stefano （ブルレッティ ステファノ）氏。ミシュランの星付きレストランに携わる叔父をもち、気づくと自然に料理の世界へ足を踏み入れていた。持前の探求心から、どんどん料理の面白さにのめり込んでいった。その後もミラノ・トスカーナの名だたる星付きレストランへ、2つ星「Ristorante Arnolfo」（アルノフォ）、1つ星「Il Postale」(イルポスターレ)、2つ星「Ristorante Trussardi alla Scala」（リストランテ トルサルディ アッラ スカラ）にて修行を重ねた経歴を持つ。
昼と夜、どちらもコースのみ。シェフ渾身のコースは、仕入れにより内容が少しずつ変わっていくのでいつでも季節の一品と巡り合えることができるだろう。ステファノ氏が最も得意とするのが、プリモピアットであるパスタとリゾット。
パスタ類は全て自家製の手打ち。小麦粉1,5kgに卵30個をたっぷり練り込んだものとなっており、リッチな味わいとここでしか味わえない食感だ。そしてパスタ生地自体の旨味はもちろん、旬の食材の斬新な組み合わせで、ゲストをあっと驚かせる1品に仕上がっている。
またリゾットは、ミラノでリゾット専任経験をもつステファノ氏が極めた自信作。そのバリエーションの豊富さと今までにない味わいにゲストからはいつも感嘆の声がこぼれている。
四季折々の表情をのぞかせながら、各州の伝統料理にシェフのクリエイティブな感性がプラスされた、唯一無二の五感で楽しむイタリアンを味わおう。
ソムリエであるマダムトモコとソムリエ羽田野氏がセレクトした、料理にマッチしたワインリストあり。イタリアの土壌品種のワインは、その土地だからこそ生まれる新しい味との出逢いがある。
writer Chie
